Кижуч – довольно редкий представитель семейства лососевых, обитающий в северных водах Тихого океана и в небольших количествах выращиваемый на некоторых фермах. Различают камчатский, или азиатский, и более крупный американский кижуч. Другие названия, «серебристый лосось» и «белая рыба» он получил благодаря серебристому цвету чешуи, который в период нереста меняется на малиновый

Гурманы особенно ценят икру кижуча за насыщенный сочный вкус и тонкое пикантное послевкусие с нотками горчинки. Аромат тонкий, но насыщенный морской.

икра трески имеет пастообразную консистенцию, больше напоминая изысканный паштет с нежным тонким ароматом морепродуктов. Деликатес отличается пикантным, слегка солоноватым вкусом, без привкуса горечи. Помимо традиционного засаливания, икру трески также иногда поддают копчению, отчего она приобретает особые балыковые нотки.

Благодаря отсутствию углеводов, низкому гликемическому индексу и легкому усвоению, этот продукт может быть включен в диетическое питание людей, имеющих сахарный диабет и лишний вес, а также рекомендован детям.