Черная осетровая икра ценится гурманами за богатый, ни на что не похожий вкус, малосольность и высокое содержание полезных веществ и витаминов. Икринки осетра, достигающие в диаметре до 3 мм, мельче, чем у белуги, а цена черной осетровой икры на порядок ниже белужьей. Цвет икринок осетра варьируется от серебристо-серого до темно-коричневого и золотистого, а у взрослых особей становится светло-янтарным

Гурманы ценят осетровую икру за богатый, необычный вкус и ее малосольность. Осетровую икру часто используют при приготовлении канапе, бутербродов и прочих закусок и подают к водке и шампанскому. В традиционной кухне икра из осетра подается в дополнение к горячим блюдам, таким как запеченный картофель и блины.