Vsebuje bogato zbirko raznih vitaminov, mineralov, maščob, proteinov in za življenje pomembnih aminokislin. Proso ima veliko prehransko vrednost in je glede na vsebnost beljakovin pred rižem in ječmenom, vendar kljub temu, da je izenačeno z žitaricami, je njegova vsebnost kalorij precej nižja, kar pomeni da je to idealna hrana pri različnih dietah za zmanjšanje telesne teže.

Proseno kašo se lahko uporablja pri pripravi juh, kaš, palačink, narastkov, pit ali nadevov. Najbolj priljubljena jed iz prosa je kaša. Kuhamo jo lahko na vodi ali mleku, soljeno ali sladkano in jo lahko postrežemo skupaj s suhim sadjem, oreščki, maslom, kislo smetano, zelenjavo, skuto, jetrno pašteto, čebulo ali gobami.

Prosena kaša ima lipotropni učinek, kar pomeni, da preprečuje odlaganje odvečne maščobe. Poleg tega je proso sposobno odstraniti toksine in antibiotike iz telesa. Jedi iz prosa so še posebej priporočljive za bolnike, ki imajo sladkorno bolezen, aterosklerozo, bolezen jeter, okvaro trebušne slinavke, kardiovaskularne bolezni in živčnega sistema. Redno prehranjevanje s proseno kašo vam bo izboljšalo delovanje jeter in prebavil.

Suh grah zdrobljen Zitnica.

Suhi grah se pogosto uporablja za kuhanje garnira in juhe. Kalorična vrednost suhega  graha je nižja od svežega graha, zaradi manjše vsebnosti sladkorja. To je koristno živilo z dobrimi prehranskimi lastnostmi, ki so neoporečne. Grah je bogat z magnezijem, kalijem, cinkom, manganom, kalcijem, fosforjem in bakrom. Vsebuje vitamine; riboflavin, tiamin, pantotenske in nikotinske kisline, vitamine skupine B, retinol in tokoferol. Vsebuje tudi  veliko joda, holina in aminokisline.

Pred kuhanjem je priporočljivo da se grah več ur namaka v hladni vodi, najbolje pa je, da ga čez noč pustite namočenega. Kuhajte ga pokritega s pokrovom, brez soli pri ne preveč visoki temperaturi, dokler grah ne postane mehak in kuhan.